“在嶗山腳下有一種大饅頭 ， 一口咬下去 ， 豐滿舌尖的清甜 ， 帶著濃濃的麥香 ， 滿滿的兒時的味道……”
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攝影@ 嶗山特約攝影師 董志剛
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嶗山面塑 ， 又名王哥莊大饅頭 ， 是嶗山地區特有的面食產品 ， 因其產地而得名 。 自明代至今已有500余年歷史 ， 經過多道手工工藝加工而成 。
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數百年來 ， 王哥莊及其周邊居民不斷改進工藝 ， 既保持了傳統工藝的特色 ， 又持續創新 ， 總結提煉了一整套嶗山面塑加工工藝 ， 有較高的獨創性和濃厚的地域特色 。
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嶗山面塑加工包括配料→和面→發酵→二次和面→成型→醒發→柴燒→冷卻→包裝等操作要求 。 其加工工藝特點是“專供粉+嶗山水+手工揉+木劈燒” 。
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嶗山面塑系列產品主要有“福祿壽喜”、烤包、豆包、萁餾、糖三角、卡通饅頭、養生饅頭等 ， 具有鮮嫩松軟、口感甜美、造型多樣、寓意吉祥、制作精細等特征 ， 已成為人們的日常飲食 ， 更是招待賓朋、饋贈親友的極好禮品 ， 享譽海內外 。
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作為鄉土食俗符號 ， 嶗山面塑擅長以簡單工具配合多種捏塑及描繪技法展現出萬千姿態 ， 現存棗山、魚花、元寶、喜餑餑、面虎、面燕、壽桃等四百余個品種 ， 制作精細 ， 寓意吉祥 ， 是中華傳統文化、膠東地區民俗文化和嶗山沿海漁家風情的鮮活載體 ， 具有較高的民俗研究價值、審美價值和經濟價值 。
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