1、蕨菜有兩個分類，分為甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色澤很鮮艷且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長階段為了防止蟲類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護自身的作用 。對人體沒什么壞處，可以直接食用 。
【蕨菜為什么苦 蕨菜苦的原因】2、蕨菜發苦還有個原因就是蕨菜變質造成的，因為蕨菜的保存時間比較短，而且在保存期間如果不當很容易會受潮，這時候就會出現變酸發苦的現象，如果是這個原因繼續吃蕨菜的話可能會引起腹瀉等一些腸胃疾病，不建議繼續食用 。
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