肉絲怎么腌制家庭版在家怎樣腌制肉絲才潔白滑嫩 _知識經驗

1、食材準備：里脊肉，胡椒粉，鹽，雞蛋，玉米淀粉，油。
2、肉絲自然解凍到能切動剛剛好，記住要順絲切，而且要切得均勻一致。
3、切好的肉絲放入清水中洗一下，去除它的血水，這樣腌制出來的肉絲會更加的潔白，而且沒有異味兒。
4、洗干凈的肉絲控干水分后，先加入一勺鹽和少許的胡椒粉，把它抓勻，腌制一會兒，鹽可以使肉的血紅蛋白凝固，這樣才可以更好的吸收水分，胡椒粉可以起到去腥提鮮的效果，肉絲會越抓越黏，抓到像這樣把碗扣過來肉絲都不會掉下來的這種狀態就可以了。
5、這一步就是要分兩到三次的加入清水，每次加的時候要間隔幾分鐘，等上次加的水被肉絲完全的吸收以后，只有肉絲吸飽水以后才會滑嫩。
6、再放一個蛋清，把它抓拌均勻，再放入玉米淀粉，切記一定要是最后加入玉米淀粉，因為淀粉只能吸附在肉的表面，起到上漿的作用，保證水分不流失，如果事先加淀粉，一定會脫漿，抓勻以后，再封上一點油，靜置十分鐘。
【肉絲怎么腌制家庭版在家怎樣腌制肉絲才潔白滑嫩】7、把鍋潤好，再下入肉絲把它滑熟即可，潔白滑嫩又不脫漿。

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