排酸肉是現代肉品衛生學和營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段 。
具體來說，排酸肉必須是將屠宰后的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸 。隨后在0℃～4℃的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節，均須在低溫控制中進行 。
【肉怎么排酸】
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