【香辣小龍蝦配方和做法 香辣小龍蝦做法步驟】1、配方 。小龍蝦500g、生姜、大蒜適量、干辣椒、八角、桂皮適量、花椒粒適量、郫縣豆瓣醬50g、火鍋底料50g、香辣醬70g、料酒45g、蠔油、生抽、老抽30g、白糖20g、啤酒200ml、螺絲椒適量 。
2、先把小龍蝦用清水清洗干凈，用刷子多刷一下，再把蝦線拉出來，剪去蝦腿，剪去蝦頭去除蝦胃，蝦嘴也剪干凈，蝦就處理好了 。再把龍蝦擺在流失底下沖洗一下，沖的時候用手擋一下，不要把蝦黃沖出來 。
3、再把生姜切片，螺絲椒去蒂切滾刀塊，蒜子壓扁斬成蒜末，干辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中 。熱鍋倒入菜籽油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料、兩勺香辣醬炒出紅油 。
4、再把大料也放進去，把香味炒出來，再放入蒜末炒香，炒香后放入龍蝦一起翻炒，炒的時候盡量輕一點，不要把龍蝦的黃炒出來，再淋入料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色、蠔油、兩勺白糖提鮮，翻炒均勻 。
5、再倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中小火燜十分鐘 。時間到時，把螺絲椒和姜片也放進去，把螺絲椒壓到湯里面，燒制斷生就可以裝盆了 。

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