很久以前， 油脂（尤其是各種動物油脂）就被視為“富裕”的象征， 以至于到了計劃經濟末期的20世紀7、80年代， 孩子們的回憶之中還把豬油視作幸福的象征 。 不過隨著生活水平的提高， 昔日的“貴客”油脂在如今儼然成為了多余之物， 而很多健康宣教之中也會特意提及油脂的危害， 這同樣令不少人對各種含油脂的食品望而卻步 。
不過可能令你意外的是， 油脂的危害事實上已經被大幅度地“妖魔化”了， 而且與其對食物中的一點點油脂耿耿于懷， 倒還不如去關心一下自己的食譜， 讓自己每日的飲食真正“健康化” 。
食物中有哪些油脂？
盡管在化學上“油脂”的定義十分寬泛， 但我們能夠從食物中攝入的油脂種類其實有限 。 按照化學結構， 這些油脂可以大體分為脂肪酸和膽固醇兩類 。 而脂肪酸的概念還包含了幾種對人體影響有著天壤之別的物質：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸以及反式脂肪酸 。 食物中油脂的基本特性如下：

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