【干炸蘑菇的家常做法 怎么做干炸蘑菇】1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜 。
2、先將蘑菇撕成細條 ， 下水焯一下 。
3、將蛋清倒入碗內 ， 用筷子順一個方向連續抽打起泡沫 ， 再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精 。乃順同一方向攪拌均勻 ， 制成蛋泡糊 ， 直到能立住筷子為止 。
4、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里 ， 掛衣 ， 抓勻 ， 放一會 。
5、炒鍋置于火上 ， 油燒五六成熱后 ， 將掛好糊的蘑菇逐一下鍋 ， 像炸里脊肉一樣的 ， 其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動 ， 炸至外焦里嫩 ， 色澤略微金黃就好了 。

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