【酸辣白菜怎么做不發黑 酸辣白菜不發黑做法】1、白菜1棵，白開水適量，陶鍋或玻璃鍋具 。
2、頭天晚上煮一鍋開水并放涼，鍋具一定要無油無水 。
3、 白菜去掉外層老葉，洗凈控干，豎切四瓣 。然后放到滾開的水中汆燙15秒，放涼控干水分后，放到事先準備好的鍋具里面，在倒入頭天晚上煮好的白開水，然后用石頭壓在白菜上面，最后用保鮮膜蓋住鍋子，再用蓋子蓋好 。
4、如果室溫是20-25°C，2周以后就可以了，但如果溫度太高就很容易壞掉，如果溫度比較低，那發酵的時間就會長一些 。

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