煎蛋一定不能大火 ， 最好是大火燒熱油之后 ， 再冷涼 ， 也就是“熱鍋冷油” ， 這樣煎蛋就不會因為一下子遇到熱火熱油就直接糊掉了 ， 鍋里油熱了之后 ， 放入一勺鹽 ， 倒入油中融化開 ， 鹽在熱油里面融化后 ， 放雞蛋就不容易粘鍋了 。
煎蛋不粘鍋的方法

【煎蛋不粘鍋的方法】在煎雞蛋的時候 ， 先別直接往鍋中倒油 ， 可以應該準備一塊姜片 ， 先把鍋涂抹一遍 ， 這樣就能有效防止粘鍋的現象 。
煎雞蛋用小火開始煎 ， 火一定不要大 ， 等到底部定型之后就翻面 ， 把兩面都煎的金黃之后就可以出鍋了 ， 這樣的雞蛋外酥里嫩 ， 口感很好 。
如果喜歡吃嫩一點的口感 ， 可以在煎至雞蛋定型之后 ， 往鍋中加上少許清水 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 燜上半分鐘 ， 這樣煎出來的雞蛋口感會非常軟嫩 。

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