從地球上有人類以來 ， 人的食物取材均來自大自然 ， 我們本身也是自然的一部分 ， 人類進化過程中不斷尋找和優化適合自己吃的食物結構 ， 來適應我們人體的營養需求 。 為了食物安全和保質更長 ， 人們學會了火燒、冰凍、鹽腌等多種方法 ， 我們也一直不斷地給食物的生產加工增加更多新的化學物質 。 近些年總是有人提到要回到純天然的飲食狀態 ， 讓現在很多都市人開始自己種菜種水果甚至養雞鴨養豬 ， 我們的父母們也一直很喜歡去買菜農自稱是自己種的菜 ， 有機的、純天然的概念深深地鉆進腦袋 ， 實際上呢？

1.什么是有機食品？
但是從化學角度看“有機”——所有食品都是由含碳化合物組成的有機物質 ， 都是有機的食品 ， 沒有非有機的食品 。 而貼上“有機食品”（Organic）標簽的是指嚴禁農副產品在生產加工不使用農藥、化肥、化學防腐劑、轉基因、生長激素等（而綠色食品是指限制使用上述）物質 ， 是對食物生產、加工方式的過程“有機”的概念 ， 中國有機食品的認證的開始 ， 是1989年加入茶葉有機的國際認證 。 我國現對有機食品嚴格要求“不得檢出農殘” ， 就是零殘留 ， 這是一個接近完美的指標 ， 這就意味著生產有機食品需要嚴苛的科學監控生產、加工的體系 ， 對防蟲害、防疾病、培育、飼養、儲存、運輸等均有符合有機標準的檢驗、防范、處理措施 ， 但是具體監控做到什么程度 ， 是否真的零殘留 ， 我們只有選擇相信——因為環境污染、水污染等因素 ， 雖然我們可以人為不去添加農藥等 ， 但是不能保證空氣、水等之中不會飄來什么 。 美國在2002年 ， 就曾證明這個事實：有機食品中有農藥殘留的無心之過與三個主要因素有關：1.土壤和水過去受到農藥的污染2.風帶來的3.失誤或者故意標識“有機” 。



2.自己種的和養的就是有機？
其實這個問題的回答很簡單 ， 連生產商都無法保證自己的食品符合“零殘留”有機標準 ， 我們從農村或者小區挖塊土 ， 用自來水或者附近的河湖水（可能已工業污染） ， 不知道從哪里來的種子（或者是前一個認為有機的食物種子 ， 或者是網購的） ， 不知道夾雜著什么的空氣……自己種菜、養豬等唯一能保證的應該就是不購買、不強加如農藥、化肥、生長激素等 ， 但是我們無法監測和監測來挑選土壤、水、空氣、毒素、農藥殘留等 。



3.為何覺得自己養和種的好吃？
大約1個月前在農村吃了頓自家養的燉豬肉 ， 被驚艷到了 ， 是那種肉的自然香鮮美的感覺 ， 像小時候的豬肉味道 。 之前有過對牛肉為啥和小時候味道不一樣的疑問 。 除了肉 ， 其他蔬菜、水果也常常會有這種“大不如前”的感覺 。 食物過去與現在的味道會不會不同？這個問題的回答應該需要包含的知識范圍非常廣 ， 如食品工業、種植養殖技術、地質環境、物種、心理等 。
有人告訴我說“你這是懷舊 ， 心理因素影響味覺” ， 有人說：食品工業只是進步 ， 讓食物更適合人類食用……可是 ， 有不少人告訴我 ， 你可能大部分時候買的不是真的有機食品 ， 導致你總懷念小時候食物的味道 。

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