【非脂乳固體什么意思】非脂乳固體 ， 就是代表牛奶里面除了脂肪（通常都是剛剛在奶牛乳房里面擠出來的新鮮牛奶 ， 這個時候的脂肪含量是百分之三左右 ， 不過季節不同稍微有區別）和水分之外的物質的總稱 。主要組成類為：有蛋白質類（百分之二點七至二點九左右）、有糖類、有酸類、還有維生素類等 。鮮牛奶的非脂乳固體一般是百分之九至百分之十二左右 。其中的蛋白質具有水合作用的性質 ， 在均質的過程中和乳化劑一起在生成的小脂肪球的表面形成較穩定的小薄膜 ， 以確保油脂在水里的乳化的穩定性 。
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