排骨火鍋的做法,排骨火鍋底料的做法是什么？ _知識經驗

大家好排骨火鍋的做法，我是阿浩。排骨火鍋底料的做法是什么？我的回答是：火鍋是人們非常喜愛的，聚餐方式。在家里，一個電磁爐，一口小鍋，用高壓鍋壓些排骨，羊肉……外加涮的青菜，素菜。基本上就算一頓家常火鍋了。而在飯店，火鍋也開始成為家人和親朋好友聚餐首選的方式了。今天我和大家分享，火鍋鍋底的做法，排骨火鍋鍋底（改良版）。
什么是火鍋底料？也就是我們吃火鍋時，說的鍋底。比如您要吃排骨火鍋，那么底料就是用排骨先燜好，羊肉火鍋，底料是用羊肉做成的火鍋。這就是火鍋的底料。
排骨鍋底——改良版?原料：新鮮豬排骨兩斤，酸菜500克，蔥姜適量。
?配料：鹽，生抽，胡椒粉，蔥，姜適量，八角五粒，花椒三粒，香葉兩片，黃姜粉，鹽焗粉各10克。秘制泡椒醬兩勺。
?醬料制作：
原料：野山椒，150克泡椒，200克，大蔥200克，泡姜末15克洋蔥末，蒜末各10克。，以上原料全部剁成碎末。
調料：郫縣豆瓣（剁碎）10克，料酒20毫升，味精，糖各5克，鹽，雞精粉各5克，花生油100毫升，紅油100毫升。
做法：鍋里倒入花生油，燒熱，下入蔥末，泡姜末，洋蔥末和蒜末，泡椒末，野山椒末，炒出香味。放入料酒，味精，白糖，鹽，雞精，煮5分鐘后倒入紅油。拌勻即可。
鍋底做法1.把排骨放在案板上用刀斬成均勻的小塊，鍋里添水燒開，把做好的排骨放進開水里面過下水，然后放在涼水里沖洗干凈瀝干水分備用。
2.酸菜切成小片，放在清水里面漂洗鹽味，清洗兩遍后，捏干水分備用。
3.將洗凈切成大薄片，從洗凈切成段。
4.炒鍋放火上，添油燒熱，放入姜片，蔥段，炒出香味然后放入排骨煸炒變色，放入花椒，八角。用兩湯勺的醬料，放入排骨繼續煸炒，放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，添水燒開，水浸住排骨。放入高壓鍋燜10分鐘左右，鍋底即可食用。
鍋底技巧這種鍋底的湯顏色是紅油色，排骨的顏色時是柿黃色。
不要把湯料的浮油撇去，經過一段時間的熬煮之后，表面大多會飄有一層的浮油，這是從原料中分解出來的脂肪，蛋白質或者其他的營養成分。
這款鍋底沒有放老抽上色，而且放了黃姜粉，使排骨的顏色成柿黃色，湯里面加了紅油和鹽焗粉究，香味和顏色與一般的排骨鍋底，在味道和顏色上是有很大的改善，這是一種改良版的排骨鍋底。
總結這一種酸菜排骨鍋底，加入了秘制的泡椒，味道是酸辣味的。湯的顏色是紅油的顏色，使用黃姜粉調色，代替了老抽和糖色的作用，是一款改良版的排骨鍋底，香味更加的濃郁，顏色更加的誘人。

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