一提到大蒜， 我想大家對此是非常熟悉的， 其豐富的營養物質和頗多的功效受到許多健康人士的喜愛， 可是其固有的熏烈氣味總是容易引發一些生活中的尷尬， 也往往使不少人對之望而卻步， 漸漸疏遠了這種健康食材 。 但是有一種食物， 它不僅會幫你避免不良口氣所引發的尷尬， 而且營養更為豐富， 吃起來口感軟糯、酸甜適中， 還具有濃郁的果香味， 它就是一頭被“黑”了的大蒜——黑蒜 。

【大蒜被“黑”了，作為吃貨的你還不知道？】黑蒜并不是單獨的一個品種， 而是一種在高溫高濕環境下經過酶促褐變反應， 未使用任何添加劑制成的天然發酵食物， 其不僅保留了大蒜原有的營養成分使其翻倍增加， 還產生了更多對身體有益的營養物質 。

這種被“黑”的大蒜在經歷60-90天的發酵過程后， 所發生的變化真可以用“奇妙”二字來形容——蒜瓣顏色從白變黑， 質地由清脆變軟糯， 味道從辛辣至酸甜， 那些讓人刺激的辛辣氣味和蒜臭味不見了， 對腸胃也沒有刺激性了， 基本上人人都可接受， 甚至可以用于餐后甜品 。 因為高溫發酵后， 黑蒜當中水分含量明顯下降， 使得鎂、鉀、鐵等人體所需的微量元素相對增加 。 蛋白質、糖類、維生素的含量增加了兩倍多， 其中蛋白質和低聚糖被分解為而游離的氨基酸和果糖， 更易于人體的吸收利用 。 因為發酵、濃縮兩方面的作用， 黑蒜中多種B族維生素的含量明顯增加， 原本大蒜就是蔬菜中維生素B1含量最高的品種， 發酵后又進一步上升， 這對以精白食物為主， 維生素B1不足的人是十分有益的 。 此外黑蒜中多酚類物質、含硫化合物等抗氧化物質的含量較之大蒜高達十倍之多 。



極為豐富的營養成分就會造就黑蒜非一般的營養保健功效：
1、殺菌消毒：
黑蒜具有廣譜抗菌效果， 它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用 。 起殺菌作用的成分主要是“大蒜素”， 還有一種白色油脂性的含硫化合物“硫化丙烯” 。 這種“大蒜素”即使稀釋10萬倍亦仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等多種致病菌 。 此外黑蒜中最主要的11種含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用， 其作用強度相當于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸， 是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種食物 。
2、調節血糖水平：
黑蒜的調節血糖能力不是簡單的控制， 除了保護胰島素并且提高其敏感度外， 還能夠影響肝臟中糖原的合成， 減少其血糖水平 。 由此可見， 黑蒜是讓糖尿病人擁有的是化糖能力， 而不是藥物降糖， 從而決定了其非一般降糖產品可比的功效 。



3、抗氧化性
黑蒜中富含多種抗氧化物質， 能夠清除人體當中的壞分子——自由基 。 自由基是正常機體氧化反應中產生的有害化合物， 具有強氧化性， 可損害人體的組織和細胞， 進而引起慢性疾病及衰老效應 。 黑蒜中的大蒜素（主要成分二烯丙基硫化物）、大蒜多糖、SOD（超氧化物歧化酶）活性物質以及多酚類物質等都具有清除體能自由基的功效， 黑蒜的抗氧化能力較之大蒜更是高達十倍還多 。 所以說， 黑蒜優異的抗氧化性對于預防慢性疾病、延緩衰老都有不錯的功效 。
4、輔助降壓降脂
黑蒜中除了含有各種維持血壓正常的微量元素以外， 黑蒜中含有的一種有機硫化合物—阿霍烯類是一種穩定的有效活性成分， 除了能夠起到清除體內的自由基外， 同時還具有強效的抗血栓活性， 幫助降低血液中膽固醇和多余脂肪斑塊的功能， 確保順暢血液循環， 從而達到輔助降壓降脂的功能 。

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