普洱茶的加工與分類【普洱茶的加工與分類，普洱茶的作用】一、普洱茶的加工普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料， 分為傳統制造工藝和現代制造工藝 。 1.傳統普洱茶生產工藝：殺青(生曬、鍋炒)、揉條(手捏)、烘干 。 2.現代普洱茶生產工藝(人工腌制):殺青(鍋炒、滾筒揉捻)、揉捻(機器加工)、烘干(烘干)、加濕堆發酵(澆水、茶菌)、烘干普洱茶成型工藝：茶葉采摘、殺青、揉捻、烘干、堆發酵、風干、篩選分選、壓制成型 。 二.普洱茶的分類(1)按制作方法1分類 。 生茶：采摘后自然發酵， 茶質更刺激 。 放置多年后， 茶葉品質會變溫和 。 好的老普洱茶通常都是這樣做的 。 2.熟茶：通過科學和人工發酵使茶變得溫和， 使茶變得柔軟可口 。 以1973年為分界點 。 (二)按儲存方式分類1 。 干倉普洱茶：存放在通風干燥干凈的倉庫里， 讓茶葉自然發酵， 陳年10-20年比較好 。 2.濕倉普洱：一般放在潮濕的地方， 如地下室、地窖等， 加快其發酵 。 由于茶葉內含物被破壞， 往往有渾濁或霉味， 雖然濕倉普洱的陳化速度比干倉快， 但容易產生霉變， 對人體健康有害， 所以我們不提倡濕倉銷售和飲用普洱 。 (三)根據外觀1分類 。 餅茶：扁圓盤形， 其中每塊七餅凈重375克， 每塊七餅為一筒， 每筒重2500克， 故名七餅 。 2.沱茶：形狀大概是一個飯碗大小， 凈重100克和250克 。 現在有迷你沱茶， 凈重2g-5g 。 3.磚茶：長方形或正方形， 多為250-1000克 。 這種形狀主要是為了方便運輸 。 4.金瓜功茶：壓制成大小不等的半瓜形， 從100克到幾百磅不等 。 5.兩冰紅茶的做法千茶：壓成大小不一的緊實條， 每個茶條較重(最小的茶條約100斤)， 故名：兩千茶 。 6.散漢中仙毫茶：普洱茶在制茶過程中沒有經過壓制成型， 是散茶， 分為整片茶葉制成的厚而肥的葉茶， 和芽尖部位制成的條狀小芽尖茶 。 7.普洱茶的中上等產品大多是沱茶和餅茶 。

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