【干辣椒怎么才能香而不辣 用干辣椒炒菜香怎么不辣】1、鍋一定要洗凈，炙好鍋
2、油溫一般在3成的時候，干辣椒節與姜蒜就要下鍋了 。
3、熗鍋時以中小火為宜，保持鍋內溫度在150度左右，避免油溫過高 。
4、避免長時間煸炒干辣椒段 。干辣椒段開始微微變色即可 。這個時間我們一般保持在10秒鐘左右 。
5、干辣椒段在變成棕紅色的時候，就會釋放出煳辣香味！在這個時間點馬上下入其它食材，降低鍋內溫度，避免辣椒變煳 。總結下來：干辣椒微微變色，馬上添加食材，讓食材吸收煳辣香味的同時，降低辣椒溫度，這樣可保持辣椒顏色的同時，最大可能保存其香味！

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