面包的做法你都學會了嗎 _知識經驗

【面包的做法你都學會了嗎】1、除黃油外，所有材料倒進廚師機攪拌缸，低速混勻，再按自己習慣的檔開始揉面；揉至能拉出厚模（鋸齒狀）加入事先軟化好的黃油，再繼續揉面；
2、揉至能拉出堅韌且均勻的手套膜，洞口光滑如右圖；這步其實很重要，尤其是做吐司之類對于打好面團的韌性要求比較高，這樣最終出來的組織才夠細膩；小餐包相對好一些就算沒有那么完美的膜成品還是會拉絲。
3、取出滾圓，蓋保鮮膜進行室溫（最佳28度左右）發酵；
4、大概兩倍大，手指粘面粉戳洞，輕微回彈不塌陷；
5、倒扣，面團底部朝上，發酵的表面朝下；
6、用手輕輕按扁，盡量是圓形；（此步驟就是排氣）用刮刀切割一個“十”字，再在每四分之一格各切兩刀就是一共12個小分隔了。
7、蓋保鮮膜醒發10分鐘底部收口朝上，用手按平，搟面杖往上往下各一下；
8、這個時候可以預熱烤箱165度30分鐘；一個個做好，放進模具；
9、烤箱155度（烤箱內部溫度計顯示實際溫度）30分鐘；

面包的做法 你都學會了嗎

猜你喜歡

面包的做法你都學會了嗎