雪里紅腌制方法怎么腌制雪里紅 _知識經驗

【雪里紅腌制方法怎么腌制雪里紅】1、首先先把雪里紅摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。然后把它們放入水池或大一點的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽，盡量在往菜的根部多撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。
2、將菜靜置一個小時，此時菜中會濾出水分，將濾出的水分倒出，找一個干凈的盆將雪里紅菜一層一層的碼起來，碼一層抹一層的鹽，碼的時候要根壓著葉排列在盆內。然后不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把雪里紅下面的菜翻動至上面，進行調換位置。
3、第二天便可以放入壇內，放入之前需將前一天濾出的水分倒掉。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，三斤水煮化了半斤鹽。里面再加點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開始4天蓋上蓋就行，先不用加水封，讓個別濁氣先散發出去。
4、后面拿出食用時，要是前期加入的鹽過多，食用時覺得偏咸，便可以在第二天要吃雪里紅時先提前拿出用淘米水泡一個晚上；這樣可以保證雪里紅的咸度降低，而且不影響雪里紅的口感以及色澤。

雪里紅腌制方法 怎么腌制雪里紅

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