生抽是用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之后抽出的第一道醬油 。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽 。其產品質量比生抽更加濃郁 。有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年 。
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料 。
味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴，是許多廚房菜鳥的必備神器 。

拓展資料：
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁孫弊液，色澤呈淡淡的琥珀色，咸中帶鮮 。適合旅凱圓搭配海產品來調味 。
生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮 。老抽一般在紅燒時做上色用 。可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色 。
在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色 。
【生抽，老抽，味極鮮，蠔油…到底有什么區別】在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸 。拆塌

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