北京市讀者姜女士問：很多家長都喜歡給孩子買點海苔片當零食吃 ， 一扯一大串 ， 孩子不一會就能吃完 。 海苔屬于健康零食嗎？它和我們做菜用的紫菜是同一種食物嗎？

國家二級公共營養師李園園答：在藻類家族中 ， 紫菜可是“明星食物” ， 其蛋白質與胡蘿卜素含量遙遙領先 ， 而且具有保健價值的可溶性膳食纖維含量也是名列前茅 。 紫菜的可溶性膳食纖維含量比干海帶高2.5倍 ， 有緩解干燥、促進腸道有害物質排出、預防便秘等功效 。 此外 ， 紫菜中的很多礦物質含量都比它的“仁兄”海帶高 。 所以 ， 以紫菜為主要原料制成的海苔也跟著沾了光 ， 同樣屬于富含蛋白質、可溶性膳食纖維、礦物質的零食 。
那是不是就可以說“海苔是健康零食”了呢？需要說明的是 ， 海苔不等于紫菜 ， 營養相差很遠 。 這要從兩者的加工過程說起 ， 海苔的主要原料雖然是紫菜 ， 卻不是一類食物 。 干紫菜主要是把紫菜進行脫水干燥 ， 并沒有額外添加其他添加劑 ， 所以原料依然單一 。 而海苔是紫菜的“變體” ， 以紫菜為原料 ， 添加了調味料 ， 以及增香調味的食品添加劑 ， 最后經烘烤、干燥制成 。 顯然 ， 海苔中的成分不再單一 。



海苔在加工過程中除了添加大量鹽 ， 還額外加入了很多調味料 ， 如醬油、味精、糖 ， 有的還會添加香菇、肉桂、丁香、胡椒粉等 。 這的確會讓海苔的口感比干紫菜好 ， 但代價是讓其中的鈉含量飆升 ， 有的高達2000毫克/100克 。 長期大量食用 ， 不利于健康 。
如果孩子喜歡吃這類食物 ， 建議在購買時閱讀配料表與營養成分表 ， 多款比較后選擇鈉含量低、食品添加劑種類少、較為接近天然紫菜狀態的 ， 或者用干紫菜代替海苔 ， 做成紫菜雞蛋湯、紫菜煎蛋、紫菜包飯等 ， 營養豐富又美味 。 ▲
【海苔和紫菜一樣嗎？哪個營養價值高？】



  
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