【腌臘肉制作方法 腌制臘肉的做法】1、五花肉不用洗 ， 直接切條 。準備香料熱鍋 ， 將鹽、花椒、八角和辣椒放入鍋中用小火炒制 ， 直至有煙冒出 ， 但不變黑 。將炒好的香料 ， 均勻的涂抹在豬肉上 ， 然后靜置10分鐘左右 ， 加入高度白酒 。
2、加入醬油均勻攪拌 ， 放置于陰涼處 ， 溫度不得超過5度的環境 ， 加入幾顆冰糖 。或將臘肉放入冰箱腌制 ， 腌制時間越長越入味 。腌制過后 ， 就要正式晾曬了 。取穿串的鐵簽子穿孔 ， 后用棉線綁上放至在干燥處 ， 天晴可以曬一下 。
3、晾曬七天就完事了 。將鍋中先放入大米 ， 然后依次加入茶葉、果殼與桔子皮 ， 然后撒入白糖 。這一步就是煙熏 ， 所以料要放足 ， 最后加入松針 。松針上面鋪上錫紙 ， 或用報紙代替 ， 然后將臘肉放在報紙上 ， 熏制20分鐘左右 。
4、中途會伴隨黑煙冒出 ， 蓋上鍋蓋 ， 然后在四周用毛巾將其蓋上 。煙熏過后的臘肉可用牙刷清理上面的灰塵 ， 放入蒸盤鍋里加水蒸制15-20分鐘 ， 即可得到到原汁原味的臘肉 。這就是臘肉最直接的做法 ， 蒸制過后就可食用 。

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