簡述：煮寬掛面黏在一起是因為火候掌握的不到位 ， 面條的主要成分是淀粉 ， 而淀粉加熱會糊化 ， 所以會黏在一起！
煮寬掛面黏在一起是因為火候掌握的不到位 ， 面條的主要成分是淀粉 ， 而淀粉加熱會糊化 ， 所以會黏在一起 。
煮掛面時不要用大火 ， 因為掛面本身很干 ， 如果用大火煮 ， 水太熱 ， 面條表面易形成粘膜 。
正確的煮掛面方法：煮掛面時應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面 ， 不應當等水沸騰了再下掛面 ， 不然面條表面易粘糊 ， 水分、熱量不能很快向里滲透、傳導 ， 再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦 ， 這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊 。
【為什么掛面煮出來會變粘稠】
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