我們常常遇到這樣的小困擾：準備做飯， 突然發現前幾天買來的蔬菜啊瓜豆啊長芽了， 這時候該怎么辦？
糾結著扔掉會浪費,
把發芽的地方摳掉就能吃了吧？

可是吃了會不會中毒呀？



其實， 這個問題不能一概而論 。 有些食物發芽易產生有害物質， 不能吃 。 有些食物發芽了并無害處， 甚至有些好處， 那么今天我們就來一一細數這些常見的發芽食物應該如何處理 。



【土豆必須扔掉！】
土豆可以產生一種叫龍葵堿的有毒物質來保護自己， 抵抗害蟲的侵襲 。 正常成熟土豆中龍葵堿含量很低， 不會對人體有害， 而土豆一旦開始發芽、變綠， 龍葵堿就會大量生成， 其含量是正常土豆中的50倍， 超過安全食用的范圍 。
龍葵堿對胃腸道有較強的腐蝕性， 還有中樞麻痹及溶血作用 。 人大量誤食后， 會口中發麻、口干， 進而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀；嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等， 如不及時治療， 可能有生命危險 。 如果出現這種情況， 一定要及時就醫 。
更可怕的是， 龍葵堿是種對冷、熱都較穩定的物質， 普通蒸煮燉炒都很難破壞它， 削也不一定能去除干凈！剛開始發芽的土豆， 龍葵堿還只在土豆芽附近的表面， 如果想吃， 可挖掉芽， 并且削掉周圍厚厚的一層 。 但建議為了自己健康起見， 最好還是直接扔掉！



【花生建議扔掉】
雖然花生芽本身是可以吃的， 但自己家放了很久的花生若發了芽， 就會使花生外殼被破壞， 進而易受霉菌污染， 生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素 。 所以看到花生發芽， 扔掉比較安全 。



【紅薯發芽可以吃， 但要小心發霉】
發芽本身并不會產生什么有害物質， 但發芽的紅薯往往有霉變問題 。 如果表皮呈褐色或黑色斑點， 這是受黑斑病菌污染所致， 稱為黑斑病 。 黑斑病菌會產生一些毒素， 例如甘薯酮， 這才是紅薯發芽可能存在的危險， 甘薯酮等即使經過水煮、火烤， 其生物活性也不會被破壞， 所以這樣的紅薯就不能再吃了 。
【這些食物發芽了， 不用擔心】
蔥姜蒜、蘿卜、洋蔥等發芽沒有安全問題， 只是一些營養物質用來“供芽”， 比較影響口感和營養價值， 還是可以吃的 。 但是一定要注意腐爛的姜絕對不要吃， 其含有黃樟素， 可以使肝細胞變性、壞死， 誘發肝癌 。
Tips 蔥姜蒜如何保存?
1.蔥主要是干藏 。 一般市場上出售的蔥， 在收獲后已經進行過晾曬 。 買回家后， 先剔除老葉、病葉及病株， 根據干濕程度決定是否還需要繼續晾曬 。 約7成干時， 單層放在干燥通風處， 儲存期間要注意防熱、防潮 。
2.姜分為老姜和嫩姜 。 老姜不適合冷藏保存， 可放在通風處或沙土里 。 嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏 。
3.大蒜可放在網袋中， 懸掛在室內陰涼通風處， 或放在有透氣孔的陶罐中保存 。
【這些發芽食物有益】
1. 發芽糙米：發芽糙米首先在日本風靡， 現在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品 。 人們逐漸認識到糙米相較于丟失了大量營養物質的精白米的好處， 但糙米口感欠佳、不易消化、烹煮費時， 而發芽糙米彌補了這些缺點， 而且γ-氨基丁酸（GABA）等對人體有益的功能性成分得到顯著提高 。 因此食用發芽糙米可能有減肥、美白、消除便秘等效果 。

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