天上飛的，地上跑的，水里游的，土里長的，啥不能做成菜啊?真菌都不例外 。蘑菇以其味之鮮美，品類之繁多，一直是我們桌上的常駐菜肴 。但是也正是因為其品類之繁多，如何辨別就成了問題 。

如何分辨毒蘑菇據統計，我國的毒蘑菇大約有100多種，其中毒性猛烈的有10余種，蘑菇中毒的病死率更是高達21.24%，關于蘑菇中毒的報道大家屢見不鮮 。因此在我們日常生活中，雖然不需要對每種蘑菇的特性都一清二楚，但是學會區分是否有毒還是非常有必要的 。今天就給大家介紹幾種分辨毒蘑菇的小技巧 。
1、 觀外形若是蘑菇菌蓋上具有鱗片、粘液，菌桿上生有菌托和菌環，那么這種蘑菇99%是有毒的 。
上述要點是鵝膏屬菌類的識別特征，而鵝膏屬是蘑菇中毒死亡率最高的一個種類，大家一定要提高警惕 。


2、 聞氣味若是蘑菇散發出異味，諸如，苦、腥、辛辣等刺激性味道，那么這種蘑菇99%是有毒的 。
無毒的蘑菇一般是苦杏或水果味 。


3、 看截面的分泌物及顏色將新采摘的蘑菇菌桿由中間撕開，若是無毒，則無分泌物或者分泌物比較潔凈，蘑菇撕開的截面也不會變色;若是有毒，分泌物比較黏膩，甚至會呈絲狀，赤褐色，撕開后在空氣中顏色會變深 。


4、 看顏值許多色彩明麗、造型獨特的蘑菇都是有毒的，當然也不排除既好吃也好看的那種，但是在你確定之前，最好不要入口，甚至不要動手觸碰 。
漂亮的蘑菇不可信，除非你跟它很熟 。


5、 用大蒜在烹飪的時候，加入適量的大蒜進去，蘑菇若是變黑，就一定是有毒的 。既能提味，又能檢測毒性，真是一舉兩得呢 。
上述就是簡單的辨別毒蘑菇的方法了，但是俗話說，淹死的都是會水的，老馬也有失了前蹄的時候，萬一有人蘑菇中毒應該怎么辦呢?
蘑菇中毒的急救方法1、 撥打120如果食用蘑菇之后出現惡心干嘔并伴有腹痛頭暈的癥狀，一定要第一時間撥打急救電話!
2、 催吐中毒者可以在救護人員到達之前進行簡單的催吐，先飲用大量的溫開水或稀釋的鹽水，隨后用湯匙按壓咽部催吐，可進行多次 。


3、 喝水催吐后，可能會引發脫水，因此最好讓中毒者飲用稀釋鹽水，用以補充體液的損失，防止患者休克 。

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