【黑面的做法和配方 黑面饅頭的做法】1、原料：酵母4克，黑米面100克，面粉400克 。
2、準備好所用食材，酵母用溫水化開，黑面倒入面粉中攪散攪勻 。
3、化好的酵母倒入面粉中攪開，再一點點倒入溫開水，邊倒水邊用筷子攪拌面粉揉成面團扣蓋餳15分鐘 。
4、將面團再次揉至光滑，加蓋保鮮膜，放置在溫暖處發酵 。
5、發酵好的面團，面板撒黑米面粉，加小蘇達，取出發好的面團再次反復揉均、排氣 。
6、把面團切成兩份，分別搓成均勻的長條 。
7、切成大小一致的面劑子，拿一個面劑子放在左手掌心，右手握空拳把面劑子順一個方向揉圓揉均，做成饅頭生坯 。
8、按同樣的方法做好所有的饅頭生坯，蒸鍋加水，把饅頭生坯擺入蒸鍋，蓋上鍋蓋餳發15分鐘，大火燒開后，計時蒸15分鐘，關火后燜5分鐘就可以出鍋了 。

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