簡述：香腸必須在冷水中煮沸，因為只有這樣，水才能慢慢滲入肉組織，使皺縮的香腸和火腿更加濕潤；如果在水下鍋中煮沸，肉表面的蛋白質在高溫下會急劇收縮，影響水的滲透，亞硝酸鹽很難完全滲出！
香腸必須在冷水中煮沸，因為只有這樣，水才能慢慢滲入肉組織，使皺縮的香腸和火腿更加濕潤；如果在水下鍋中煮沸，肉表面的蛋白質在高溫下會急劇收縮，影響水的滲透，亞硝酸鹽很難完全滲出 。
如果香腸和火腿可以清洗、煮沸，然后油炸或油炸，亞硝酸鹽的含量可以降低 。研究發現，只要將香腸在60℃熱水中煮30秒，亞硝酸鹽的含量就可以降低1/3 。
此外，如果先用水煮香腸，可以盡可能減少鹽和脂肪，使其更符合健康飲食的要求 。此外，在水中煮熟，然后油炸或烘烤的香腸味道更嫩，不容易改變 。
【香腸用熱水煮還是冷水煮】
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