【膳魚的做法 黃鱔的制作方法】1、買黃鱔盡量不要買養殖的，要買野生的，而且不要太大的，稍微小一點，2-3兩一條的，肉質更能 。首先把黃鱔從嘴巴刺開，去除內臟，用棒槌稍微捶一捶，把黃鱔捶的扁扁的，再剪成一小段一小段的，洗干凈放在籃子里瀝干血水 。
2、將生姜、蒜子、干辣椒洗凈切好，切的形狀可根據自己的愛好，青辣椒切塊備用 。
3、大火將鍋燒熱，放入適量植物油，油熱時加入切好的干辣椒、生姜蒜子翻炒兩下，爆出香味，此時油溫升高，繼續大火，倒入瀝干水分的黃鱔，極速翻炒3分鐘 。
4、基本炒干了水份，此時放入適量的醬油上色，加入料酒，料酒可以稍微多一點，不用放水 。再加入適量的鹽，加入一點豬油味道更好 。大火烹香，再小火煮8分鐘 。害怕黃鱔有寄生蟲，所以一定要煮熟，熟透才能吃
5、黃鱔煮的差不多熟的時候，再倒入切好的青辣椒，大火煸炒至辣椒熟 。關火，適量放點雞精提味 。鍋邊上因為火大燒的油污，沒有關系的，鍋趁熱加洗滌劑很好洗的 。
6、裝盤 。一盤美味十足，營養豐富的紅燒野生黃鱔就大功告成啦，趁熱細細品味吧！

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