細嫩綠茶的沖泡 ， 要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈 ， 通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡 。 杯、碗內瓷質潔白 ， 便于襯托碧綠的茶湯和茶葉 。 泡茶的水質要好 。 通常選用潔凈的優質礦泉水 ， 也可用經過凈化處理的自來水 。 水的酸堿度為中性或微酸性 ， 切勿用堿性水 ， 以免茶湯深暗 。 煮水初沸即可 ， 這樣泡出的茶水鮮爽度較好 。 沏茶的水溫 ， 要求在80℃左右最為適宜 ， 因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃 ， 同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃 ， 很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失 ， 使茶湯失去香味 。 茶與水的比例要恰當 ， 通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜 ， 這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中 ， 口感鮮醇 。 【名優綠茶的沖泡】 沖泡的手法很有講究 ， 要求手持水壺往茶杯中注水 ， 采用“鳳凰三點頭”的手勢 ， 使注入的熱水沖動茶葉 ， 上下浮動 ， 茶汁也易泡出 。 另外 ， 在沖泡時常先注入少量熱水 ， 使茶葉浸潤一下 ， 稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可 。 若待客 ， 可將泡好茶的茶杯或茶碗 ， 放入茶盤中 ， 捧至客人面前 ， 以手示意 ， 請客人品飲 。

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