五香烤蛋做法和配方五香烤蛋怎么做和配方 _知識經驗

【五香烤蛋做法和配方五香烤蛋怎么做和配方】1、配置原料：按重量份數稱取新鮮鴨蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食鹽15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆淀粉25～35份、橄欖油3～4份、絞股藍2～8份，余量為水。
2、制鹵液：將桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食鹽倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬制1～1.5h，然后過濾，制得鹵液。
3、制提取液：將絞股藍置于瓷罐中，并往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬制30min，然后過濾，制得提取。
4、勾芡：將土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中，加熱攪拌至均勻，制得澆汁液。
5、配置混合鹵液：將步驟2制得的鹵液、步驟3制得的提取液、步驟4制得的澆汁液倒入容器中，混合均勻，制得混合鹵液。
6、清洗鴨蛋：將鴨蛋進行篩選，剔除其中的散黃蛋、流清蛋，將挑選出的合格鴨蛋，放入清洗機中清洗，然后在流水中沖洗干凈，并擦拭干凈。
7、煮蛋：將步驟6處理后的鴨蛋放入鍋中，并往鍋中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min 。
8、去殼：將步驟7處理后的鴨蛋進行去殼，去殼后進行清洗。
9、鹵制：將步驟8處理后的鴨蛋放入步驟5制得的混合鹵液中，小火熬煮30～40min，然后將鴨蛋撈出并晾干。
10、烤制：將鴨蛋表面均勻涂抹一層橄欖油，再將鴨蛋放入烤箱中，將烤箱溫度設定為120～150℃，待鴨蛋烤至其表面流出雨滴狀金黃色液體時，關閉烤箱，即，制得烤蛋。

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