1. 首頁 > 生活百科 > >

什么是黃茶？

茶知識


什么是黃茶？
黃茶 ， 屬發酵茶 ， 從炒青綠茶中發展而來 ， 由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時 ， 葉色即變黃 ， 于是產生了新的品類 ， 即黃茶 。 黃茶是我國特產 。
黃茶產地
湖南岳陽為中國黃茶之鄉 。 四川、安徽、廣東、湖北等地皆有生產 。
黃種
黃茶按鮮葉老嫩可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類 。
1、黃芽茶：原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成 ， 主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針” ， 四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽” 。
2、黃小茶：采摘細嫩芽葉加工而成 ， 主要包括湖南岳陽的“北港毛尖” ， 湖南寧鄉的“溈山毛尖” ， 湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯” 。
3、黃大茶：采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成 ， 主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青” 。
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等 。
采制工藝
黃茶有芽茶與葉茶之分 ， 對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外 ， 其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點 。
黃茶的加工方法近似于綠茶 ， 其制作過程為：殺青、、悶黃、干燥（揉捻不是黃茶必不可少的工藝） 。
最重要的工序在于悶黃 ， 這是形成黃茶特點的關鍵 ， 利用高溫殺青破壞酶的活性 ， 其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起 ， 并產生一些有色物質 。 變色程度較輕的 ， 是黃茶 ， 程度重的 ， 則形成了 。 悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好 ， 或堆積后以濕布蓋之 ， 時間以幾十分鐘或幾個小時不等 ， 促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化 ， 形成黃色 。
1、殺青
通過殺青 ， 以破壞酶的活性 ， 蒸發一部分水分 ， 散發青草氣 ， 對香味的形成有重要作用 。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點 ， 是形成黃色黃湯的關鍵工序 。 從殺青到干燥結束 ， 都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件 ， 但作為一個制茶工序 ， 有的茶在殺青后悶黃 ， 有的則在毛火后悶黃 ， 有的悶炒交替進行 。 針對不同茶葉品質 ， 方法不一 ， 但殊途同歸 ， 都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征 。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫 。 含水量多 ， 葉溫愈高 ， 則濕熱條件下的黃變過程也愈快 。
3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行 ， 溫度也比其它茶類偏低 。
黃茶品質
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯” 。 這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果 。
黃茶功效
1、黃茶是漚茶 ， 在漚的過程中 ， 會產生大量的消化酶 ， 對脾胃最有好處 ， 消化不良 ， 食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之 。
2、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質 ， 對防治食道癌有明顯功效 。

猜你喜歡