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黃茶竟是由綠茶演變來的？

茶知識

黃茶是由綠茶演變來的？
此說法正確 。
【黃茶竟是由綠茶演變來的？】明代聞龍《茶箋》在記述綠茶制造時說：“炒時，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減 。 扇者色翠，不扇色黃 。 炒起出鐺時，置大甕盤中，仍須急扇，令熱氣稍退 。 ”這是制茶中色澤黃變現象的最早記載 。 同時，也對黃變的原因、防止黃變的措施，黃變對綠茶質量的影響作了正確的闡述 。
隨著制茶技術的發展，人們進一步發現，在濕熱條件下引起的“黃變”，如果掌握適當，也可以用來改善茶葉香味，因而導致了黃茶的發明 。 其起源，在明末清初 。
一、黃茶有什么特點？
黃茶的品質特點是：黃葉黃湯，不僅葉底黃，干茶也顯黃亮，沖泡時香氣清悅，味厚爽口 。 相比綠茶，黃茶在鮮爽的基礎上更柔和、甜醇 。 適合更廣泛的人群 。
黃茶的制法特點是“悶黃” 。 這是在正常綠茶“殺青”之后增加的一道工序，其目的是讓濕熱作用引起非酶性氧化（通俗地說，就象炒青菜后加蓋子燜一會兒），葉綠素破壞，多酚類化合物產生茶黃素等（青菜顏色變黃、口感變軟糯） 。
二、有哪些有名的黃茶？
黃茶按鮮葉老嫩分為黃小茶和黃大茶，細嫩芽葉制成的統稱為黃小茶，用粗老原料制成的，稱為黃大茶 。 知名的黃小茶有君山銀針、溈山毛尖、蒙頂黃芽、莫干黃芽、霍山黃芽等；黃大茶的代表是霍山黃大茶、廣東大葉青 。
1、君山銀針
君山位于湖南岳陽城西，是洞庭湖中的一個山島 。 自古產名茶，唐朝末年就有栽植 。 相傳君山有48廟，一廟一茶園 。 南北朝梁武帝時就作為貢茶 。
君山銀針外形芽頭壯實筆直，茸毛披蓋，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”；內質香氣高純，湯色杏黃明澈，滋味爽甜 。 采制全部是芽頭，經殺青、攤放、初烘、初包、復烘、復包、干燥等工序制成，其中“初包”是形成品質特點的一個重要工序 。 芽坯在濕熱作用下，葉綠素破壞，茶黃素產生，芽色呈現橙黃 。
2、溈山毛尖
溈山地處湖南寧鄉縣，為高山盆地，自然環境優越，茂林修竹，奇峰峻嶺，溪河環繞，蘆花瀑布一瀉千丈，常年云霧飄渺，罕見天日，素有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”之說 。 山中有武則天所建、名相裴休（據記載其子即為法海）修葺的“十方密印寺”，是禪宗分支溈仰宗祖庭 。
清同治年間《寧鄉縣志》載：“溈山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不讓武夷、龍井 。 。 。 密印寺院內數株味尤佳 。 ”文革中發現密印寺大佛像體內存有茶葉三十余斤，也是一樁軼事 。
溈山毛尖外形屬松散形，葉邊微卷，略呈片狀，葉色黃亮，白毫顯露；內質松煙香氣濃厚，滋味甜醇爽口，湯色橙黃明亮，葉底黃亮嫩勻 。
它在“悶黃”時采取殺青葉堆積，上蓋濕布6-8小時的方式，輕揉后在特制的烘灶上烘焙 。 燃料采用楓木或松柴慢火烘干，經揀剔，還有一道獨特的“熏煙”工序：先在茶葉上均勻地撒注清水，促使葉條回潮濕潤，再用新鮮的楓球或黃藤進行暗火緩慢烘焙熏煙，約16-20小時 。 因此形成了濃厚的松煙香氣 。
3、蒙頂黃芽
蒙山地處四川盆地西緣山地，為青藏高原到川西平原的過渡地帶 。 從現存世界上關于茶葉最早記載的王褒《僮約》，和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源、 。 蒙頂山山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重云積霧 。 古人說這里“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝” 。

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