【高壓鍋做酥鯽魚怎么做?】問題補充說明：高壓鍋做酥鯽魚怎么做?

【美食雜志】2012年3期文章，編者按：華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但吸切水鋼礎買節另圓延均歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤 。
酥魚的正宗做法：
主料：鮮鯉魚25條輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料求裂師溶久內從老低侵酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克器具：磁州窯酥魚專職用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好）制作：鍋底鋪竹片若干 。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然后加入優質小米水，水要超過最上層魚 。鍋內魚湯沸騰后，把火勁調小，火交勁大小以鍋內魚湯微滾而怕志趙生蛋投升景早目不沸騰為佳 。大約3到6個小時魚即可以出鍋 。特點：骨酥刺爛，魚形完整方是今再故慶露搞，營養滋補，老少群專爾限受零群課言舉皆宜 。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味 。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水 。2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動魚 。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃 。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿卜夏吃談持毫期指止綠息燒福般姜，不如圣旨酥魚湯"的美譽 。酥魚的正宗做法就是圣旨骨酥魚的做法，河北邯鄲是酥魚的發源地，圣旨骨酥魚是中國的“酥魚之祖” 。

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