黃茶作為中國六大茶類之一，是中國歷史上繼綠茶之后出現的第二大茶類，現于中唐時期 。 黃茶按照采摘鮮葉的嫩度又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶 。 黃茶的當家品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等 。 蒙頂黃芽被譽為“仙茶”，在唐代、明、清均為貢茶，君山銀針到清代也進入貢茶之列，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽還進入了中國名茶行列 。 為什么如此優異品質的黃茶在全國都在恢復傳統名優茶的背景下卻日落西山呢？
安徽農業大學從事茶葉加工教學的詹羅九教授認為，黃茶個性特點不明顯是黃茶市場衰落的根本原因 。 從茶葉分類的角度來看，綠茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物質，因為其沒有被氧化 。 而黃茶是在綠茶的加工基礎上又經過了悶黃的工序，通過非酶促氧化才變為黃茶 。 如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶 。 所以說黃茶是綠茶與黑茶之間的一個過渡性茶類 。 黃茶一般非酶促氧化程度較輕，似黃非黃，似綠非綠，特性非常模糊，這也是消費者將黃茶誤認為是綠茶的主要原因 。
從事茶研究多年的于觀亭則認為，近年來黃茶市場萎靡的主要原因是黃茶的宣傳太少 。 黃茶既有兩三元一斤滿足勞苦大眾喝的黃大茶，也有幾千元一斤供給高端人士喝的黃芽茶 。
盡管黃茶的個性特點不如其他茶類那么顯著，但黃茶有自己獨特的品質：味厚爽口、醇和香濃，這是其他茶類難以媲美的 。 黃茶不如綠茶那么刺激，且又保留了綠茶的大部分營養成分，特別適合老年人飲用 。
多悶少抖出好茶
黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵 。 黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序 。
殺青：用口徑60-70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋（生鍋）、中鍋和外鍋（熟鍋） 。 以木炭為燃料 。 生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度，每鍋投葉量100克左右 。 殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷毫芽 。 熟鍋繼續完成殺青，要與生鍋配合得當，防止“上鍋催下鍋，下鍋等上鍋” 。 至殺青適度，即起鍋攤涼 。
初烘和攤放：初烘用烘籠烘焙，火溫100℃左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時勤翻勻攤，至五、六成干時，二烘并為一烘繼續烘焙，約七成干時下烘 。 攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復烘 。
復烘：將黃變后的茶葉繼續烘焙，以蒸發水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時溫度則要高 。 一般控制火溫在90℃左右，烘至八、九成干為止 。 然后再任其回潮1-2天，以促使進一步黃變 。
足烘：溫度100-120℃，以增進茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋 。
總之，盡管各類黃茶堆積變黃有先有后，方式方法各有不同，時間長短不一，但都是悶黃過程，這就是黃茶制法的特殊性 。
在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味 。
【黃茶市場為什么萎靡不振？】小黃茶，大功效
黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動肥胖，都可飲而化之 。 而溫州黃湯能更好地發揮黃茶原茶的功能，溫州黃湯更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除 。

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