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二 茶的分類

茶知識明前龍井


二 茶的分類


茶的分類(二)【二 茶的分類】它是中國茶的故鄉 。 在我們的祖先發現茶之后， 茶的利用經歷了幾個發展演變的階段， 然后才進展到今天這樣的“沸水沖泡散茶”的飲用方式 。 在古代， 我們的祖先只把茶當藥 。 這與《神農本草》記載的“神農嘗百草， 每日遇七十二毒， 以茶解之”是一致的 。 茶具有清熱解毒、提神醒腦的作用， 在一些地區仍被人們用作藥物 。 那時， 人們從野生茶樹上砍下樹枝， 摘下嫩芽和嫩葉， 放在水里煮， 然后喝它們的汁液 。 這就是最初的“粥茶法” 。 用這種方法煮的茶味道苦， 所以在當時被稱為“苦茶”...................有的茶葉根據制作方法不同、品質差異， 分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即綠茶)、白茶、黃茶、紅茶六大類 。 有的茶葉按照中國出口茶葉的類別分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶 。 根據我國部分茶葉加工分為初級階段和精制階段兩個階段的實際情況， 茶葉分為毛茶和成品茶兩個部分， 其中毛茶分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和紅茶五大類， 黃茶分為綠茶 。 成品茶包括精制綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工花茶、壓制茶和速溶茶 。 有的還把茶稱為川茶、浙茶、閩茶等 。 根據起源 。 這種分類方法只是一般人知道的 。 也可按其生長環境分為：扁茶、高山茶、丘陵茶 。 也有一些“茶”不是真正的茶， 但一般的飲用方法與普通茶相同， 所以人們經常以茶命名， 如蟲茶、魚茶 。 知道這種茶不是茶的人不多， 比如絞股藍茶 。 結合以上常見的分類方法， 中國茶可以分為基礎茶和再石斛泡茶加工茶兩部分 。 按茶色不同分類：綠茶、炒綠茶、烘綠茶、曬綠茶(電青、晴川等) 。 )， 清蒸綠茶(炒茶、尤魯等) 。 )， 紅茶， 紅茶(正山族， 煙草族等 。 )， 功夫紅茶(電紅、祁宏、川紅、洪敏等 。 )， 綠茶， 閩北烏龍 。 水仙、嶺頭丹宗等 。 )臺灣省烏龍(凍頂烏龍、袋籽、烏龍等 。 )白茶、白芽茶(銀針等 。 )白葉茶(白牡丹、報頭等 。 )黃茶、黃芽茶(君山銀針、孟定黃芽等 。 )黃茶(北毛尖、巍山毛尖、溫州黃湯等 。 )黃茶(霍山黃湯等 。
根據不同的季節， 春季氣溫適中， 雨量充沛， 茶樹經過半年的冬季調養， 春梢和葉片飽滿， 色澤翠綠， 葉質柔軟， 尤其是氨基酸、相應的總氮含量和各種維生素， 不僅使春茶口感清新， 而且使香味揉鼻， 具有保健作用 。 夏季， 炎熱的天氣使茶樹新梢、新葉生長迅速， 使能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少， 尤其是氨基酸和總氮的減少， 使茶湯的滋味和香氣不如春茶濃烈 。 由于苦味的花青素、咖啡堿和茶多酚含量高于春茶， 不僅增加了不同顏色的紫芽葉， 而且口感苦澀 。 秋天的氣候介于春天和夏天之間 。 茶樹春夏兩季生長采摘， 新芽和新芽含量相對減少 。 葉子大小不一， 葉底脆， 葉子發黃， 味道和香氣相對平和 。 冬茶、秋茶采收后， 氣候逐漸轉冷， 冬茶新芽、新芽生長緩慢， 內含物逐漸積累， 口感醇厚， 香氣濃郁 。 月份節氣名稱4 ~ 5清明、谷雨、長夏春茶5 ~ 6小滿、芒種、夏至、小夏茶(二水茶)7 ~ 8大夏茶、立秋、二夏茶(三水茶)8 ~ 9白露、秋分、寒露秋茶10 ~ 11初霜、立冬茶11 ~ 中國茶葉網 12小雪
根據不同的制造程序分類， 根據熏蒸類型分類 。
未經熏蒸的茶叫茉莉花茶、珍珠蘭茶、樹蘭茶、桂花茶等 。
根據產地不同， 發酵程度不同進行分類 。
30~40%發酵， 青茶15~20%發酵， 白茶約5~10%發酵， 綠茶完全不發酵 。 而青茶之毛尖并不發酵， 綠茶之黃湯反有部份發酵 。 國際上較為通用之分類法， 是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類 。

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