茶境【茶境，冰島位置】唐宋人飲茶 ， 也不全像法門寺的禪僧那么講究 ， 要有一套程式 。 盧仝 《走筆謝孟諫議寄新茶》 ：“碧云引風吹不斷 ， 白花浮光凝碗面 。 ”手端剛沏好的茶 ， 一仰脖喝下去也就得了 。 禮佛的和尚不肯這樣省事 。 什么道理呢？我也弄不清楚 。 我看過法門寺的茶具 ， 做工非常細 ， 還記下一些叫法：鴻雁流云紋茶碾子、飛天仙鶴紋門座茶羅子、鎏金人物畫銀壇子……名字都不俗 。 寺僧的茶道是什么樣子呢？北京飯店的茗苑里有一幅 《籌辦茶禮圖》 ， 茶品牌加盟即繪其大略 。 題款謂：“每臨佛事 ， 僧眾皆以茶食敬奉佛祖 。 ”我從前在開封的一家店鋪里見過一幅字 ， 寫得好像是“禪茶一味” ， 不能說是信筆胡來 。 茗苑這兩個字 ， 很貼切 。 擺設看去也頗清雅 。 上品的茶葉 ， 差不多全有 ， 分盛在白色的瓷罐里 ， 一個一個地碼好 ， 過眼而識 ， 真是一種享受 。 壁上掛多幅畫 ， 也都耐看 。 有一幅據稱是湯雨生的真跡 。 琴隱道人的山水畫 ， 名氣較大 。 傳下的這一幅畫些什么 ， 我沒能記住 ， 總會不離荷塘品茶、松泉煮茗、梅雪烹茶一類畫境吧 ， 這樣才和室內的氣氛配得上 。 如果來一張電影明星的照片 ， 就不是那個味了 。 茗苑和前門的老舍茶館不一樣 。 老舍茶館整天都是熱熱鬧鬧的 。 我寫過一篇散文 ， 說那里“有八仙桌紅木椅 ， 喝香茶 ， 嗑瓜子 ， 聽戲文 ， 風流自勝于東籬閑飲的陶靖節” 。 茗苑很安靜 。 茶香飄著 ， 有的濃一點 ， 有的淡一點 ， 各自都有至味 。 文震亨在 《長物志》 里論茶 ， 認為香茗之用 ， 以“物外高隱 ， 坐語道德 ， 可以清心悅神”為第一 。 我坐入茗苑 ， 可感的恰是此番意興 。 閑讀 《都城紀勝》 、 《夢粱錄》 、 《武林舊事》 ， 能夠見到一些民間飲茶之俗的記載 ， 像是同棚車鼓笛、諸色雜賣打成一片 ， 幾可去充 《清明上河圖》 的一景 。 這是市井化的風習 。 （皇帝也愛茶 。 最出名的是宋徽宗 ， 他的 《大觀茶論》 ， 談到植產、天時、采擇、蒸壓、鑒辨、藏焙 ， 多有包羅 。 中國歷史上 ， 像他這樣懂茶的帝王云海白毫 ， 找不出幾個 。 徽宗能為瘦金書 ， 對搜石筑園也頗在行 。 不能說此君無才藝 ， 卻躲不過靖康之難 。 怎么搞的！茶話聊到這一段 ， 已近正史 ， 不像夜讀 《清娛漫筆》 時那般心閑了 。 ）我看茗苑不是這個樣子 ， 它有些沙龍化 。 泡在平常的茶館里 ， 無此趣味 。 茗苑主人張大為老師 ， 諳茶理 ， 對陸羽的學問吃得很透 。 他拿出一本線裝的 《茶經》 ， 口講指畫 。 我那時才從浙江回來 ， 過湖州而未及去顧渚山看看茶圣故跡 ， 可惜了 。 我在茗苑嘗了一會兒工夫茶 。 這種喝法 ， 為閩粵人獨擅 。 我曾在武夷山的御茶園初見 ， 鐵觀音沏以九曲溪水 ， 很得味 。 在茗苑 ， 也大致不差 。 聞香 ， 品飲 ， 還要“銜杯而玩味” 。 假定野似牛飲 ， 即為“不韻” ， 會惹得四座皆嗔 。 在清人看 ， 工夫茶須求器具之精 。 一本書上說 ， 要備“四寶”：潮汕洪爐（茶爐）、玉書石畏（煎水壺）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茶盞） 。 茗苑的茶具也皆有來歷 。 壺是宜興紫砂陶的 ， 也有宣德青花瓷的 ， 繪山水人物 。 茶盤以髹漆的竹木為質 ， 一壺四盞 ， 往桌面一擺 ， 真是好東西！ 贛東北的婺源 ， 也興茶道 。 我記得那里的古瓷茶具 ， 色白花青 ， 無一不精 ， 多產自景德鎮 。 張岱 《閔老子茶》 ：“導至一室 ， 明窗凈幾 ， 荊溪壺、成宣窯磁甌十余種 ， 皆精絕 。 燈下視茶色 ， 與磁甌無別 ， 而香氣逼人 ， 余叫絕 。 ”如果真是荊溪壺 ， 則應以陽羨茶為配 ， 才恰好 。 茗苑若得此段文字 ， 差可狀其仿佛 。

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