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廣州人飲茶情有獨鐘

茶知識茶藝茶道

廣州人嗜好飲茶 。 早上見面打招呼就是問飲左茶未 ， 以此作為問候早安的代名詞 ， 可見對飲茶的喜愛 。 飲茶是廣州人的一個生活習慣 ， 也是食在廣州的一大特色 。 【廣州人飲茶情有獨鐘】廣州人所說的飲茶 ， 實際上指的是上茶樓飲茶 ， 不僅飲茶 ， 還要吃點心 ， 被視作一種交際方式 。 廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同 。 它不但供應茶水也供應點心 ， 而且建筑規模宏大 ， 富麗堂皇 ， 是茶館所不能比擬的 。 因此 ， 廣州人聚朋會友、洽談生意、業余消遣 ， 都樂于上茶樓 。 廣州人把飲茶 ， 又稱嘆茶 。 嘆是廣州的俗語 ， 為享受之意 。 這也正是廣州茶樓歷百年而不衰的一個重要原因 。 在廣州的老字號飲食店中 ， 有相當一部分就是當年的茶樓 。 廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究 ， 唯獨在主人給客人斟茶時 ， 客人要用食指和中指輕叩桌面 ， 以致謝意 。 據說這一習俗 ， 來源于乾隆下江南的典故 。 相傳乾隆皇帝到江南視察時 ， 曾微服私訪 ， 有一次來到一家茶館 ， 興之所至 ， 竟給隨行的仆從斟起茶來 。 按皇宮規矩 ， 仆從是要跪受的 。 但為了不暴露乾隆的身份 ， 仆從靈機一動 ， 將食指和中指彎曲 ， 做成屈膝的姿勢 ， 輕叩桌面 ， 以代替下跪 。 后來 ， 這個消息傳開 ， 便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀 。 這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行 。 廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶 。 早茶通常清晨4時開市 ， 晚茶要到次日凌晨1～2時收市 ， 有的通宵營業 。 一般地說 ， 早茶市最興隆 ， 從清晨至上午11時 ， 往往座無虛席 。 特別是節假日 ， 不少茶樓要排隊候位 。 飲晚茶也漸有興盛之勢 ， 尤其在夏天 ， 茶樓成為人們消夏的首選去處 。 不過 ， 廣州人在閑暇時也以在家里飲功夫茶為樂事 。 功夫茶對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究 。 功夫茶茶汁濃 ， 堿性大 ， 剛飲幾杯時 ， 會微感苦澀 ， 但飲到后來 ， 會愈飲愈覺苦香甜潤 ， 使人神清氣爽 ， 特別是大宴后下油最好 。 此外 ， 飲涼茶也是廣州人的一個生活習慣 。 所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內熱的中草藥煎水作飲料喝 ， 以清除夏季人體內的暑氣 。 廣州的涼茶歷史悠久 ， 如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間（1796～1820） ， 由于它清熱解毒、消炎去暑的藥用功效明顯 ， 歷來為廣州人所推崇 。 另外 ， 還有石歧涼茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統老牌涼茶 。 80年代以來 ， 為方便飲用 ， 各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生 ， 如神農涼茶、夏桑菊等 ， 已成為許多家庭夏季的必備飲品 。

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