剩菜有亞硝酸鹽是因為蔬菜本身含有的酶 ， 以及細菌產生的酶 ， 都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽！

剩菜有亞硝酸鹽是因為蔬菜本身含有的酶 ， 以及細菌產生的酶 ， 都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽 。放久了的剩菜中 ， 細菌會增多 ， 相應地亞硝酸鹽的含量也會增加 。為減少攝入剩萊中的亞硝酸鹽 ， 應注意剩菜的存放和食用方法：
1. 蔬菜應該盡量新鮮食用 ， 并且現做現吃；剩菜最好在低溫下存放并在5～6個小時內吃完；不吃放置過久的煮熟蔬菜 ， 以免硝酸鹽菌大量繁殖 。
2. 不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜 。
3. 涼菜易滋生細菌 ， 雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是很新鮮脆嫩 ， 但放一兩天后其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多 ， 最好在24小時之內吃完 ， 且不宜打包 。另外 ， 在涼菜中加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細菌繁殖 ， 有效降低亞硝酸鹽含量 。
4. 如果一大盤蔬菜吃不完 ， 可在吃之前提前盛出一部分 ， 放入冰箱冷藏 ， 這樣接觸細菌比較少 ， 亞硝酸鹽產生也少 。
5. 將剩菜用干凈密閉的容器分開儲存 ， 避免交叉污染 。

【剩菜為什么有亞硝酸鹽】

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