陳醋不可以點豆腐！

陳醋不可以點豆腐 。醋酸與大豆蛋白混合在一起之后，容易導致蛋白質沉淀，會形成渾濁現象 。常用的豆腐凝固劑主要分為三類：
1. 以鹽鹵為凝固劑，多見于北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬 。
2. 以石膏粉為凝固劑，多見于南方地區，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，松軟 。
3. 以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染 。

【陳醋可以點豆腐嗎？】

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