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茶葉知識之黃茶

茶知識


黃茶
黃茶是中國特產， 屬輕發酵茶類 。 湖南岳陽為中國黃茶之鄉 。 中國六大茶類之一 。
黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶 。 屬輕發酵茶類， 加工工藝近似綠茶， 只是在干燥過程的前或后， 增加一道“悶黃”的工藝， 促使其多酚葉綠素等物質部份氧化 。 其加工方法近似于綠茶， 其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥 。
黃芽茶
原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成， 主要包括湖南岳陽洞庭湖的“君山銀針”， 四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽的“霍山黃芽” 。
君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽
黃小茶
采摘細嫩芽葉加工而成， 主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”， 湖南寧鄉的“溈山毛尖”， 湖北的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯” 。
北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑、平陽黃湯
黃大茶
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成， 主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青” 。
霍山黃大茶、廣東大葉青
君山銀針
君山銀針與白毫銀針不同， 不是白茶， 與銀毫也不同， 不是綠茶 。 他是黃茶中獨具一格的名茶 。 產于湖南省岳陽市君山區洞庭湖邊的小島君山 。 黃芽茶之極品， 其成品茶， 外形茁壯挺直， 重實勻齊， 銀毫披露， 芽身金黃光亮， 內質毫香鮮嫩， 被譽為“金鑲玉” 。
制作工藝
黃茶的品質特點是黃湯黃葉， 制法特點主要是悶黃過程， 利用高溫殺青破壞酶的活性， 其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起， 并產生一些有色物質 。 變色程度較輕的， 是黃茶， 程度重的， 則形成了黑茶 。 其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥， 揉捻是黃茶必不可少的工藝
殺青
黃茶通過殺青， 以破壞酶的活性， 蒸發一部分水分， 散發青草氣， 對香味的形成有重要作用 。
悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點， 是形成黃色黃湯的關鍵工序 。 影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫 。 含水量多， 葉溫愈高， 則濕熱條件下的黃變過程也愈快 。
干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行， 溫度也比其它茶類偏低 。 黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成， 主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”， 四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽” 。
功效價值
保健作用
提神醒腦， 消除疲勞， 消食化滯等 。 對脾胃最有好處， 消化不良， 食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之 。
助消化
黃茶是漚茶， 在漚的過程中， 產生了大量的消化酶， 消化酶能刺激脾胃功能， 對于治療食欲不振、消化不良等癥狀有很好的功效與作用 。
消脂
黃茶含有的消化酶成分， 能夠促進人體的代謝功能， 穿入脂肪細胞， 幫助分解脂肪， 有消脂的功效與作用 。
抗癌
黃茶中含有豐富的茶多酚、維生素、氨基酸、可容糖等物質， 對于預防癌癥的發生有顯著的功效與作用 。
的選用
沖泡黃茶最好用透明的玻璃杯， 并用玻璃片作蓋 。 用這樣的杯子泡黃茶最能展現黃茶的神韻 。
水溫的控制
黃茶經過漚制， 茶中的營養成分大多已變成可溶性， 一般的沸水即可使營養物質溶解， 因此水溫要求不是很高， 70～75℃即可， 不至于泡熟茶芽 。 在沖泡前， 首先要把茶杯預熱， 以保持合適的沖泡溫度 。 沖泡后要加蓋保溫， 防止溫度的快速降低 。

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