小的時候 ， 家人總會哄著我們多喝骨頭湯 ， 說骨頭湯營養高 ， 可以補鈣 ， 喝了可以長高 。 那么它跟牛奶相比 ， 會比牛奶更補鈣嗎？
事實上骨頭雖然含鈣量高 ， 但是卻不是能被人體所吸收的鈣離子 。 而且骨頭含鈣量高并不表示骨頭湯含鈣也高 ， 因為骨頭中的鈣是以磷酸鹽形式存在的 。 但這些磷酸鹽是非常難溶于水的 ， 一般家庭的烹飪方式是很難把鈣溶解出來的 。
根據中山大學醫學營養系的蔣卓勤教授做過的一個實驗 ， 他找來40斤豬骨頭 ， 用除去鈣、鈉的蒸餾水去熬制骨頭湯 ， 最后測得每百毫升骨頭湯里的鈣不足2㎎ ， 跟肉湯相比并不是特別的高 。 于是他考慮是不是熬制的時間不夠 ， 又用壓力鍋代替瓦煲 ， 熬制的時間也增加到了4個小時 ， 并多放了一些骨頭 ， 最后測得每百毫升骨頭湯里的鈣依然不超過4㎎ 。 與每百毫升牛奶含100㎎以上的鈣相比 ， 差了幾十倍 ， 也不及豆漿含鈣量的一半 。 可見 ， 無論從理論還是實驗來看 ， 用骨頭湯補鈣實在不靠譜 。
有人說加醋是可以把骨頭中的鈣置換出來的 ， 可是溶出鈣的含量是微乎其微的 ， 舉個例子來說 ， 1斤的豬排骨 ， 最少要倒進100毫升的醋 ， 再燉上三至四個小時 ， 才能溶出一點點的鈣含量 ， 想想100多毫升的醋 ， 這燉出來的湯還能喝嗎？確定還是骨頭湯嗎？
【喝骨頭湯真能補鈣嗎？用實驗告訴你真相！】所以 ， 跟牛奶相比 ， 骨頭湯并不補鈣 ， 要補鈣的話 ， 還是多喝牛奶好 。 除了牛奶 ， 像豆制品也是鈣來源的食物 。 此外 ， 也可以考慮補充鈣補充劑和維生素D ， 同時進行適量的運動 ， 可以增加骨細胞的活性 ， 對促進骨鈣沉積有著很不錯的效果 。
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