和面要盡量軟而又不至于不成形！

1. 和面要盡量軟而又不至于不成形 。
2. 加入適量的食用堿或者食品乳化劑 。
3. 做餅的時候外面要敷上一層油 。
4. 待鍋里的油達到7、8成熱的時候放餅入鍋即可起泡 。
5. 和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根據水溫，和面又分為涼水和面、溫水和面、熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同 。和面水溫一般在60-99度，由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，并分解水分，面筋質被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點 。

【怎么樣和面放煎鍋起泡】

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