甲魚一定要去掉皮的原因是，甲魚皮腥味很重，又因甲魚常年在沙土里鉆，皮老，影響口感 。甲魚去皮只需要將處理好的甲魚放入80℃左右的熱水里，燙2～5分鐘后撈出；然后盡快用涼水沖一下，利用熱脹冷縮的原理，甲魚外面的黑膜即可去掉 。
甲魚甲魚是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱 。共有20多種 。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見 。
【甲魚為什么一定要去掉皮】鱉是一種變溫動物，對周圍溫度的變化非常敏感 。當外界溫度降至15℃以下時，鱉便開始停食，潛伏在水底泥沙中冬眠（一般為10月至翌年4月），冬眠期長達半年之久 。

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