牛腱：牛腱細分有前腱 ， 后腱 ， 花腱 ， 腱子心 ， 邊腱五部分！

1. 牛腱：牛腱細分有前腱 ， 后腱 ， 花腱 ， 腱子心 ， 邊腱五部分 。也稱為牛展 。牛腱是牛腿部位肉 ， 經精細修割干凈 ， 剔除筋油 ， 不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀 ， 每塊平均重量為1-2公斤 。肉質紅色 ， 感觀新鮮細膩 ， 純瘦肉型不含人為水份。牛腱子肉是指牛的大腿的 肌肉 ， 注意不包括牛屁股上的部分 。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉 。腱子肉是大腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的 ， 內藏筋 ， 硬度適中 ， 紋路規則 ， 最適合鹵味 。
2. 牛腩：牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 是指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 這只是一種統稱 。

【牛腱和牛腩怎么樣區分】

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