【牛領肉是牛的哪一個部位的肉】牛霖的正式學名為：膝圓！

牛霖的正式學名為：膝圓 。
膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為和尚頭 。
這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的 。

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