泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條狀，人壇腌制！

1. 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條狀，人壇腌制 。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處 。7至10天后即成 。
2. 在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間 。如用陳湯制作泡菜，2到3天后即可食用 。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美 。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒 。
3. 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中 。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃 。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿 。

【泡菜泡一晚上就可以吃了嗎？】

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