茶的種類按季節有春茶、夏茶、秋茶之分 。 通常 ， 春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中以后采制的當年茶葉算秋茶 。
一般來講 ， 春茶要比夏茶、秋茶好 。 由于春季氣溫適中、雨量充沛 ， 加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息 ， 體內營養成分豐富 。 春天氣溫相對較低 ， 有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累 ， 其中游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高 ， 茶多酚較少 ， 使得春茶的滋味更鮮爽 ， 香氣更濃烈 ， 保健作用更明顯 。 再加上春茶生長期間一般無病蟲危害 ， 無須使用農藥 ， 茶葉無污染 。
因此 ， 春茶 ， 特別是早期的春茶 ， 往往是一年中綠茶品質最佳的 。
從習慣來講 ， 有些人愛喝綠茶 ， 有些人愛喝紅茶 ， 還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等 。 而且還有明顯的地域性 ， 可能和當地的氣候條件、人文條件有關 ， 沒法說誰好誰壞 ， 可以選自己愛喝的茶葉 。
夏茶由于采制時正逢炎熱季節 ， 茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少 ， 滋味顯得苦澀 。 秋茶采摘時雖然氣候較為溫和 ， 但雨量往往不足 ， 使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發黃 。 二者都不如春茶更有營養 。
從營養健身角度來講 ， 紅茶比較適合于身體較虛弱的人 ， 如果在其中加些糖 ， 效果會更好；青年人以綠茶為好；花茶有疏肝解郁、理氣調經的功效；紅茶、沱茶、烏龍茶有助于減肥；綠茶的解毒效果更佳 ， 對體內毒素較多的人有好處 。
干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤 ， 品味香氣 。 春茶的葉子一般裹得較緊 ， 顯得肥壯厚實 ， 有的還有較多毫毛 ， 色澤鮮潤 ， 香氣濃郁而新鮮 。 夏茶和秋茶則葉子松散 ， 顏色暗 ， 香氣平和 ， 與春茶有很大區別 。
【如何選購春茶？】 濕看就是將茶葉沖泡后 ， 通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷 。 春茶沖泡時茶葉下沉較快 ， 香氣濃烈持久 ， 滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃 ， 紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實 ， 正常芽葉多 。 夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢 ， 香氣不高 ， 茶底薄且較硬 。

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