青花菜就是我們熟知的西蘭花， 又叫綠花菜， 是一種很受人們歡迎的蔬菜， 它味道鮮美， 營養也很高， 西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜， 名列第一 。

青花菜的營養價值青花菜/西蘭花中的營養成分， 不僅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等 。 據分析， 每100克新鮮西蘭花的花球中， 含蛋白質3.5克—4.5克， 是菜花的3倍、番茄的4倍 。 此外， 西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富， 比同屬于十字花科的白菜花高出很多 。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜， 其實， 西蘭花的維生素C含量比它們都要高， 也明顯高于其他普通蔬菜 。 而且， 西蘭花中的維生素種類非常齊全， 尤其是葉酸的含量豐富， 這也是它營養價值高于一般蔬菜的一個重要原因 。
每100克烹制后的青花菜中， 水分占90.6｛bf｝， 含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克， 能提供117.2千焦的熱量 。 烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷 。 此外， 西蘭花還含有胡蘿卜素 。 西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率， 還有殺菌和防止感染的功效 。

青花菜的功效作用
青花菜/西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效， 菜花含維生素C較多， 比大白菜、番茄、芹菜都高， 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 。
研究表明， 患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降， 胃液中的維C濃度也顯著低于正常人， 而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C， 同時也能供給豐富的胡蘿卜素， 起到阻止癌前病變細胞形成的作用， 抑制癌腫生長 。
據美國營養學家研究， 菜花內還有多種吲哚衍生物， 此化合物有降低人體內雌激素水平的作用， 可預防乳腺癌的發生 。 此外， 研究表明， 西蘭花中預防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”， 這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用， 并幫助癌變細胞修復為正常細胞 。
除了抗癌以外， 西蘭花還含有豐富的抗壞血酸， 能增強肝臟的解毒能力， 提高機體免疫力 。 而其中一定量的類黃酮物質， 則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用 。 同時， 西蘭花屬于高纖維蔬菜， 能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收， 進而降低血糖， 有效控制糖尿病的病情 。
青花菜的食療價值
西蘭花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱， 小兒發育遲緩等病癥 。
美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花， 因為這時的西蘭花花莖中營養含量最高 。
西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效 。 西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一， 類黃酮除了可以防止感染， 還是最好的血管清理劑， 能夠阻止膽固醇氧化， 防止血小板凝結， 因而減少患心臟病與中風的危險 。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的， 這是因為體內缺乏維生素K的緣故 。 補充的最佳途徑就是多吃西蘭花 。

青花菜的養生保健功效
1、防癌抗癌
說到西蘭花的營養價值， 西蘭花富含維生素C， 能有效的阻止亞硝酸鹽的致癌反應， 降低癌癥的發病幾率， 而且西蘭花里面還富含豐富的胡蘿卜素， 這種營養成分能起到預防癌細胞突變的作用 。 西蘭花的營養價值還能殺死胃癌的致病病菌， 防止胃癌的發生 。

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