具體操作步驟如下： 將切好的藕用淡鹽水浸泡，以隔絕空氣避免氧化，待下鍋時瀝干水分，備用！
具體操作步驟如下：
1. 將切好的藕用淡鹽水浸泡，以隔絕空氣避免氧化，待下鍋時瀝干水分，備用 。
2. 炒藕要選白花藕，即藕皮帶白色，炒出來的質感白、嫩、脆 。
3. 燉藕要選紅花藕，即藕皮色較深，顯黃粉紅，燉熟后呈淡粉色，質感是粉、潤 。
4. 藕的辨別，購買時，無論什么種藕，先看顏色是否新鮮、亮澤 。
5. 聞是否有異味，從切口處聞是藕的純香或泥土味即好 。
6. 紫花藕屬炒來吃的藕，炒出來是白里透著淡紫色，不論是白花藕、紫花藕，炒出來是藕的純香味即好 。
【藕如何炒不黑】7. 紅花藕也可以炒，沒白花藕、紫花藕的口感好，但燉來吃比前兩種藕好吃 。