油條的介紹-油條的做法( 二 ) _油條

洗衣粉油條的鑒別：洗衣粉油條表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞，而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻，吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。而洗衣粉油條聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為面粉發酵時要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的面粉打開，然后用力反復地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。洗衣粉的原料主要來自于廢棄的油脂和石油化工產品，油脂類的危害程度較輕，而洗衣粉中的化工產品純度也不高，一般來說，人食用洗衣粉后，不太容易出現臨床上的疾病反應，但是如果長期、大量食用，會對人體造成潛在的疾病危害。
油條的做法
簡單來說，油條主要是面團放進油炸出來的，下面來具體介紹油條的做法：
1、首先配制酵母水，在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和溫水，用勺子拌勻。
2、在另一個盆子放入適量的面粉，然后往面粉里慢慢加入剛剛制好的酵母水，然后攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，再用溫布或棉被蓋好，等20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
3、面粉團弄好后，在案板上抹油，手上也抹些油，防止面粉沾手，然后取面團1/5放在案板上，把它按壓成長條，再用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，用刀剁成1、5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
4、最后陸續把呈金黃色的油條撈起放入盤子中。
【油條的介紹-油條的做法】 要把油條炸的漂亮且味道可口，其中的制作要領是：每兩條面粉團要上下疊好，用竹筷在中間壓一下；注意不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。這樣炸出來的油條就好多了。

油條的介紹-油條的做法( 二 )

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