油條的介紹-油條的做法 _油條

放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。

油條的介紹-油條的做法
油條的介紹
油條是很多人愛吃的早點食品，油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時杭州百姓制作的早點食品。
油條的由來
油條的由來背后還有個故事，講的是民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計，暗中陷害于風波亭。當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老板正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息后，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊面團，捏成一男一女兩個小人，并將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，口里還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這么一喊，周圍的百姓個個心里就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當時，整個臨安城都做起“油炸檜”，并很快傳遍全國。
油條的制作原理
1、發面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團發酵到一定程度后，
2、加入適量純堿、食鹽和明礬進行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉后拉長。
3、放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。
油條的營養成分
油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。
油條如何鑒別
怎么去鑒別油條是不是潲水油條和洗衣粉油條呢？所謂的潲水油條是不良商販在炸油條時，是用潲水油炸面團，而洗衣粉油條是在炸油條的時候在面粉里添加洗衣粉，使油條炸出來的效果比其他油條好得多。
潲水油條的鑒別：潲水油，是不法商販將收集來的潲水，經過水油分離、過濾，去味等程序處理后，重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用將對人體產生很大的危害。用潲水油炸東西的時候還會發出一股惡臭的油味。現在路邊攤小食檔有相當大的一部份用的就是潲水油。所以在購買油條的時候，不妨留意下賣油條的老板是否用的是潲水油。

油條的介紹-油條的做法

猜你喜歡