奶茶是我國很多少數民族、特別是北方游牧民族同胞所酷愛的飲晶 ， 從天山南北到大青山下 ， 從“風吹草低見牛羊”的內蒙古大草原 ， 到神奇的“世界屋脊”西藏 ， 處處都可聞到奶茶誘人的濃香 。 蒙古、哈薩克、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜以及藏族的同胞們都非常喜歡喝奶茶 ， 但他們之間的喝法各有不同 ， 本節主要介紹蒙古族阿巴嘎奶茶和維吾爾族咸奶茶 。 一、蒙古阿巴嘎奶茶內蒙古大草原好像綠色的大海 ， 星星點點的蒙古包 ， 好像是大海中的風帆 。 在蒙古草原 ， 無論你走進哪一座蒙古包 ， 你都會受到熱情的招待 ， 無論你走進哪位蒙古同胞的家 ， 你都一定能喝到噴香的奶茶 。 但是 ， 內蒙古的千種萬種奶茶 ， 最好喝的是阿巴嘎奶茶 。 (一)配料磚茶、純堿；小米、炒米、牛奶、奶皮子、黃油渣、綿羊尾巴油、稀奶油、鹽巴 。 (二)基本程序煮阿巴嘎奶茶的基本程序有搗茶、洗鍋、熬茶、過濾、再燒茶、攪拌配料、加料等七個步驟 。 (三)解說詞阿巴嘎奶茶是風情迷人的內蒙古錫林郭勒草原牧民們最愛喝的奶茶 ， 同時也是他們招待貴賓時必不可少的飲品 。 奶茶的馥郁和魅力都緣于原料和制作 。 熬制阿巴嘎奶茶要有超群的煮茶技藝 ， 并按如下程序操作：1．搗茶 煮優質奶茶 ， 要有優質茶磚 ， 在煮茶前 ， 應把茶磚研碎備用 。 2．洗鍋煮奶茶最好備兩個鍋 ， 鍋一定要清洗干凈 ， 并要用新打來的清水熬茶 ， 否則茶會褪色變質 。 兩口鍋都洗凈后 ， 一口專門用于燒開水 ， 另一口用于煮茶 。 3 ， 熟茶熬茶時應先把水燒開 ， 然后倒入研碎的磚茶熬3分鐘左右即可 。 熬茶時火候和時間都要掌握好 ， 要用硬火熬 。 時間太短 ， 茶不出味 ， 時間太長則會破壞維生素并使茶香散失 。 4．過濾即把熬好的茶汁濾去茶渣備用 。 5．再燒茶把鍋燒熱后 ， 用切碎的羊尾巴油熗鍋 ， 倒入少量茶汁 ， 再放人一勺小米 ， 將其煮到開花 ， 然后倒入全部茶汁并放人炒米和黃油丑鹽巴 。 6．攪拌配料把牛奶、稀奶油、奶皮子、黃油渣、黃油等配料按比例混合后放人一個專門的攪茶桶中不斷攪拌 ， 直到混合物中分離出一層油為止 。 7．加料待到鍋中的茶汁燒到濃開時 ， 加入攪拌好的配料 ， 并再攪拌片刻 ， 這樣一鍋熱香四溢、美味可口的阿巴嘎奶茶就算熬好了 。 8．敬茶奶茶是蒙古族飲食文化中動人的詩篇 ， 奶茶養育了體魄強健的蒙古族人民 。 在內蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事 ， 但同時又是十分注重禮節的大事 。 在敬奶茶時應根據蒙古人“祟老尚德”的優良傳統 ， 把第一碗奶茶先奉給在場年紀最大的人 ， 然后再依次敬茶 。 敬茶時每碗茶都不可倒得太滿(不應超過八分碗) ， 敬茶要躬身雙手托舉茶碗舉過頭頂 ， 再獻給客人 。 客人也應雙手接碗 ， 接過碗后即在嘴邊咂一口 ， 以示回敬 。 頭一碗禮過 ， 客人落座后即可自由喝茶了 。 二 ， 維吾爾族咸奶茶在新疆 ， 無論是在北疆遼闊的蘋原 ， 還是在南疆的綠洲 ， 無論是哈薩克的氈房 ， 還是維吾爾族的農舍 ， 處處都可以感受到新疆各民族同胞對欽茶的嗜好 。 在這里流傳著一句俗話：“寧可一日無米 ， 不可一日無茶” 。 他們把相互贈茶看成高尚的情操 ， 真誠的祝愿和純潔的友誼 。 把”客來敬茶” ， 視為最基本的禮儀 。 在新疆 ， 我們可以喝到清茶、香茶、奶油茶、油茶、核桃茶、奶茶以及一種稱為維吾爾茶的傳統保健茶 。 在本節中 ， 我們僅介紹維吾爾咸奶茶 。 (一)配料茯磚茶、鮮牛奶(或羊奶)、鹽 。 (二)基本程序煮維吾爾族咸奶茶的程序較簡單 ， 一般僅敲茶、熬茶、加奶和鹽三道程序 。 但品飲的禮儀卻十分周全 。 (三)解說詞新疆維吾爾族自治區 ， 地處我國最西北的邊陲 ， 是一個以維吾爾族為主的多民族聚居地區 ， 維吾爾族人口約占全區的三分之二 。 由于天山山脈橫亙于新疆中部 ， 南疆與北疆的維吾爾族同胞在飲茶習俗上也有較大差別 。 這里介紹的是北疆維吾爾族人一日三餐不可缺少的咸奶茶 。 煮咸奶茶一般要先將茯磚茶敲成小塊 ， 然后抓一把放到裝有八分水的茶壺中 ， 放在火上去煮 ， 煮沸4—5分鐘后 ， 即可加入鮮奶或幾個奶疙瘩和適量鹽巴 ， 再沸騰5分鐘左右 ， 一壺熱乎乎、香噴噴的咸奶茶就算是煮好了 。 維吾爾族的風俗 ， 有客人來可以不招待吃飯 ， 但不能不敬茶 ， 敬茶是表示主人對客人到來的喜悅心情和真誠歡迎 。 維吾爾族迎接客人 ， 先請長者人內 ， 并讓他坐在首席 ， 然后其他的客人依次就座 。 賓主互相問候后 ， 主人會右手持阿甫土瓦(洗手壺) ， 左手持其拉甫恰(接水盆)進來 ， 從長者開始 ， 依次給客人倒水讓客人洗手 ， 一般要沖洗三下 ， 洗完后絕不能甩手 ， 而應等主人遞上潔白的毛巾 ， 用毛巾擦干手 。 甩手上的水是對主人極不禮貌的行為 。 洗過手之后 ， 即可開始喝茶并吃主人擺上的馕、果醬、糖果和各種瓜果、點心 。 【奶茶茶藝】